中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮;一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。
微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。
中火：
旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度偪人;烹煮速度快，可保留材料的新尟及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。
微火：
(實習編輯：朱燕梅)
旺火：
小火：
在炒菜時，只有掌握好火候才能快速烹制出色、香、味俱佳的美食：
小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低;一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合乾炒、燒、煮等烹飪。
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