2011年5月24日星期二

做魚什麼時候放姜最好?

  姜是去腥提味的重要調料

  姜是去腥提味的重要調料,同時還因為姜是熱性食物,能中和魚肉的寒性,所以姜是做魚時必不可少的調料之一。

  不過你知道嗎,做魚是放姜的時機也是有講究的。

  先放姜並不能完全去除腥味

  很多人做魚時,習慣待油燒沸後先放蔥姜熗鍋,以達到除腥的目的,其實先放姜並不能完全去除腥味,這是因為魚在加熱的過程中,汁液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。

  等上五六分鍾

  中國烹飪大師石萬榮告訴《生命時報》記者,下油後應先放魚,等上五六分鍾,待蛋白質凝固後再放入生姜。也可在燒魚湯的時候加入適量的米醋或料酒,同樣能達到去腥的傚果。

  另外,炸魚時魚粘鍋,做紅燒魚時魚肉容易碎也是做菜時經常遇到的問題。

  石萬榮告訴記者,可以在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍,炸魚就不容易粘鍋了。

  做紅燒魚時,要先在鍋裏把魚煎透,油溫要高。

  燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。

  繙動魚用的剷子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。

(實習編輯:林淑君) 相关的主题文章:

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